Nativa spagetti teff lisztből 400 g

Teff liszt hozzáadásával készült tészta, mely nem csak gluténérzékenyeknek fog ízleni.

Teff? Újabb alapanyag a gluténmentes diétában.

Az Etiópiából származó teff (Eragrostis tef, magyarul tőtippan) sokunk számára eddig ismeretlen volt. Ehhez az is hozzájárul, hogy Magyarországon csak néhány boltban kapható, a többi gabonaféléhez képest pedig jóval magasabb áron. Kedvező tápanyag összetétele miatt azonban érdemes kipróbálni.

Érdekességek a teffről.

- A teff a legkisebb gabona a világon. Körülbelül 150 teff szem súlya egyezik meg, 1 szem búza tömegével.

- Teffből készül az etiópok kenyere, az enjera, amely egy palacsintához hasonló lapos, tömör kenyér (a sikér hiánya miatt). Tortillához, palacsintához hasonlóan ebbe csomagolják bele a töltelékeket, így  evőeszköz nélkül is könnyen el tudják fogyasztani.

Miért kedvező fogyasztása cöliákiásoknak?

- Gluténmentességéből adódóan színesítheti a cöliákia diétáját. (Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy a termék garantáltan gluténmentes legyen!)

- Teljes őrlésű lisztje korpában és csírában gazdag, ezáltal kedvezően befolyásolja az emésztőrendszer működését.

- A többi gabonaféléhez képest kiemelkedő a kálciumtartalma (180 mg/100 g).

- Ásványi anyagok közül jó forrása továbbá a vasnak, foszfornak és a cinknek is.

- Vitaminok közül a többi gabonaféléhez hasonlóan jó B-vitamin forrás.

Teff felhasználása a gluténmentes diétában:

- Hazánkban a teff liszt, és pehely formában kapható.

- Lisztje felhasználható kenyér, péksütemények alapanyagaként. Ilyenkor érdemes más gluténmentes liszttel, lisztkeverékkel keverni, hogy a tészta megfelelően formázható, nyújtható legyen.

- Kevert tésztájú (piskóta) édesség készítésekor nagyobb arányban felhasználható.

- Főzelékek, mártások, levesek sűrítéséhez is javasolható.