A kuszkusz tehát eredetileg észak-afrikai specialitás, az étel alapját sokan ma is házilag készítik. Egyenlő mennyiségű búzadarát és lisztet gyúrnak-forgatnak-ráznak, majd sodornak össze az asszonyok kevés sós vízzel addig, amíg a dara átmérője a kétszeresére nem nő és teljesen gömbölyűvé nem válik. Ekkor kevés olajjal locsolják meg. Elnevezése is hűen tükrözi az elkészítési folyamatot és a formát: név a berber seksu (jól lekerekített, jól megformált, kerek) szóból ered. Többféle méretben készítik a kerek tésztaszemeket, és így kereskedelmi forgalomban is többféle méretben kapható a kuszkusz, a parányitól a borsó nagyságig. Mivel a munka nagyon fáradságos vele, az afrikai háziasszonyok egyszerre nagyobb mennyiségű tésztát készítenek, és a maradékot szétterítik száradni. A kiszáradt kuszkusz a száraztésztához hasonlóan szinte korlátlan ideig tárolható. A fagyasztóban is eláll, de három hónapnál tovább ne tároljuk a mélyhűtőben így, még a frissen vásárolt tésztát sem.
Finom is
Ha nagyon finom kuszkuszt akarunk feltálalni, annak ideális elkészítési módja a párolás, amely különválasztja a szemeket. A forralástól a tészta ragadós lesz. A jól elkészített kuszkusz többszörösére duzzad, de nem válik ragacsossá vagy csomóssá. Ha betartunk néhány alapszabályt a kuszkusz állaga sűrű és kásaszerű lesz, szemei lágyak, illatosak és pergősek lesznek tányérunkon. Fogyaszthatjuk sósan vagy édesen is, kedvenc fűszereinkkel, zöldségeinkkel vagy gyümölcseinkkel keverve.
Egészséges is
Gyakran teljes kiőrlésű liszt a kuszkusz alapja, amely jó tápértékűvé és rostban gazdaggá teszi. Mivel búza az alapja, a gluténkérzékeny emberek a kuszkuszt nem fogyaszthatják. Táplálkozási szempontból a kuszkusz egészséges anyagokat tartalmaz, mint a rostok és a teljes kiőrlésű gabonafélék. Fogyasztása jót tesz a szervezetnek és segíti a fogyást, teltség érzetet ad, ezáltal csökkentve az éhséget. A kuszkusz értékes antioxidáns vegyületeket és tápanyagokat tartalmaz:
- Rost (legalább 5 gramm rost/csésze)
- Segíti az egészséges szívműködést
- Segíti csökkenteni a diabétesz kockázatát
- Nem tartalmaz zsírt, sem cukrot
- Egy csésze kuszkusz tartalmazza a napi ajánlott szelén mennyiséget
